Tiempo: 1h Dificultad: media Raciones: 3-4
Dicen que cuando uno tiene pocos recursos se agudiza el ingenio y a mí es algo con lo que me gusta jugar; abrir la nevera, ver qué me encuentro y, partir de ahí, pensar en nuevas ideas para poderlo gastar.
En este caso, abrí la nevera y me encontré con un trozo de calabaza, un par de patatas y una cebolla. Pensé en asarlas al horno para hacer algún tipo de lasaña pero, cuando ya tenía las hortalizas en el horno asándose, abrí el armario en el que guardo las legumbres, el arroz y demás productos y me encontré con que me quedaba un poco de soja texturizada en un paquete. En ese momento se me encendió la lucecita y pensé en hacer algo con todo junto pero ¿el qué", ¿sigo con la lasaña", ¿hago una hamburguesa o unas albóndigas" fue pasarme por la cabeza la palabra albóndiga que enseguida me vino a la cabeza… ¡unas croquetas!. Me puse manos a la obra y este fue el resultado; unas croquetas de calabaza y patata veganas que no contienen ni lactosa ni gluten (el pan rallado para rebozar es sin gluten).
¡Espero que las disfrutéis!
Ingredientes para las croquetas de calabaza y patata
Calabaza, 200 g
Patata, 250 g
Cebolla, 130 g
Soja texturizada, 80 g
Ajo, 2
Laurel, 1 hoja
Pan rallado sin gluten
Sal
Pimienta
Preparación de las croquet...