Este año ha sido un gran año para los recolectores de setas y hongos. La prolongación del verano hasta bien entrado octubre trajo consigo que salieran gran cantidad de hongos en el bosque. Yo aproveché para preparar estas croquetas con unos pocos y otros los congelé. Me habían hablado muy bien de las croquetas de boletus y no se equivocaban. Os animo a probarlas, pero si no conocéis las setas o los hongos, comprarlos y no os arriesguéis.Como los boletus y el jamón combinan a la perfección, no quise dejar pasar la oportunidad de ponerles un poco de jamón que me habían mandado desde Jamones y embutidos Vázquez. Os recomiendo visitar su tienda online, donde encontraréis producto ibérico desde el mismo corazón de la Sierra de Aracena, donde se crían los mejores cerdos ibéricos.
Ingredientes:

75 gr de mantequilla
50 gr de harina
25 gr de maizena
750 ml de leche entera
200 gr de boletus frescos
50 gr de jamón Vázquez
1/2 cebolla o entera si es pequeña
Sal
Aceite de oliva

 
Preparación:

Comenzamos limpiando bien los boletus con ayuda de un paño húmedo o papel de cocina.
Seguidamente sofreímos la cebolla muy picada en la mantequilla derretida junto con un chorrito de aceite de oliva.Una vez que la cebolla esté transparente añadimos los boletus picados y sofreímos conjuntamente.

Una vez sofritos, añadimos la harina y la maizena y rehogamos para que se cocinen y luego la masa no sepa a harina cruda.

Comenzamos a añadir...