Los
pimientos del piquillo son una de esas delicatessen
que afortunadamente están a nuestro alcance en cualquier época del año gracias
al sistema de conserva y sin  que pierdan
calidad. Lo habitual es utilizarlos como guarnición para carnes, para canapés, o
rellenarlos, para lo que se prestan muy bien ya que su carne suave pero
consistente y de un sabor levemente dulce combina divinamente con compañías más contundentes, como
bacalao, mariscos, carnes...  O solos con
ajito y aceite y una copa de un rico vino blanco bien fresco. Y también, en
crema. Como esta que hoy os sugiero. Acompañados de unos tropezones de esa otra
maravilla que es el queso de Cabrales forman un primer plato que nos sólo
seduce al paladar sino que alegra la vista con su característico y brillante
color rojo. Y además es muy fácil de preparar, véalo:
Ingredientes
para cuatro personas

Dos latas de
pimientos del piquillo

300 gr de
salsa de tomate

100 gr de queso
de Cabrales

Un ramillete
de perejil

Sal

Pimienta
blanca

(Para la
salsa de tomate vea aquí
la receta)

Teniendo en cuenta que esta crema puede servirse tanto fría
como caliente, preparamos la salsa de tomate con tiempo suficiente, según
el uso que vayamos a darle. (Está claro que puede utilizar una salsa ya
preparada, en el mercado hay algunas de buena calidad, pero mi consejo es
que la haga usted mismo, la hecha en casa gana mucho en sabor y frescura,
comparada con las conserva...