Somos granos de maíz de una misma mazorca, somos una sola raíz de un mismo camino. (Serafín [Bermúdez de la Cruz Thaayrohyadi. Poeta otomí)Leí hace tiempo que la comida tiene una historia, que para que algo se comida hace falta los medios para producirlo, las técnicas para procesarlo, pero también los gustos y costumbres para comerlo.
Intento echar mi vista atrás con respecto a un producto en concreto, el maíz y mis recuerdos me llevan hasta mis cuatro o cinco años, me llega el maravilloso aroma y delicado sabor de los platos de Maicena que mi madre preparaba como suplemento gastronómico para mi hermano pequeño. Una preparación de harina de maíz que deleitaba a los más pequeños de la casa y a los más mayores, todo hay que decirlo.         Â¿Quién no recuerda aquél anuncio de los años 60 que decía: Maizena, Maizena, buena, buena, buena?Maizena qué rica que está?.." Pero es más, el maíz como tal, en granos e incluso hecho afrecho era el alimento que mi madrina usaba para sus gallinas ponedoras, o sea que en la mente de mis mayores, el maíz no era usado como tal en sus cocinas.
Con el paso de los años, quizás en la década de los años 60 o principio de los 70 llegó, si mal no recuerdo como ?golosinas?: las palomitas de maíz. Vuelvo a la década de los 80 y me llegan los ?Kikos?, semillas de maíz tostadas, saladas y crujientes?..y por último el maíz dulce enlatado que en los años 90 se convirtió en lo más d...