¿Que os parece si hacemos el primer plato de cuchara de la temporada" Hoy crearemos una receta combinando varias técnicas muy sencillas que dan un resultado espectacular: Crema de maíz, Bacalao confitado y Crujiente de su piel.

La base de esta receta es una crema muy suave y sabrosa de maíz, con una textura agradable y que serviría en sí como plato único en mayor cantidad. El bacalao desalado es mucha mejor opción que el fresco pues resulta más sabroso, y su piel (que usaremos como parte crujiente de la receta al deshidratarla y tostarla) tiene muy buen sabor por la salazón y se asemejará a una corteza de cerdo pero más fina y ligera. Tenéis la forma correcta de desalar el bacalao en mi receta de Bacalao Dorado. Rematamos la receta con unos granos de sal negra del Himalaya, que por si no lo sabéis tiene sabor y aroma a huevo frito, y su punto de salazón no es demasiado agresivo. Al lío:
Ingredientes para 4 personas:

500-600 gramos de lomos de bacalao previamente desalado.1 mazorca de maíz dulce.1 lata pequeña de maíz escurrido.200 ml. de caldo de pollo.200 ml. de leche.200 ml. de nata.Media cebolleta.30 gramos de mantequilla.25 gramos de harina.Aceite de oliva de baja acidez (0'4) para confitar el bacalao (lo suficiente para cubrirlo).Sal negra del Himalaya (en caso de no poder conseguirla os valdrá sal en escamas, aunque no será lo mismo).
Elaboración:Como lo que más tiempo nos llevará es el confitado del bacalao, lo empezaremos a hace...