CREMA DE LANGOSTINOS
Crema de Langostinos
Para el fumet de pescado· litro y medio de agua.· 1 hoja de laurel· Sal· 1 zanahoria· la parte blanca de un puerro · La cabeza y espinas de una merluza o pescadilla.Preparación:
Ponemos el agua en una cacerola y añadimos todos los ingredientes. Dejaremos coger durante 25 minutos más o menos .Reservamos el pescado que puedas aprovechar y la zanahoria.
Para la crema:· 15 langostinos gambon crudos · La zanahoria del fumet· 1/2 puerro· 1/2 cebolla· 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra· 1/2 cucharadita de pimentón de la vera· 1/2 cucharadita de harina· 1 cucharada de azúcar· 50 ml de brandy· Sal · &nb...
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Cocinatupastel
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