Preparación: 15 min     Cocción: 50 min     Dificultad: fácil     Personas: 4-6

Esta crema de gambones asados y rape que os presento hoy es un exquisito primer plato o entrante. Con ingredientes un poco más especiales podemos conseguir convertir una simple crema en un perfecto entrante de fiesta. Los gambones asados en el horno le dan un delicioso sabor a marisco. La mantequilla junto con la nata aportan suavidad y cremosidad, el brandy aporta dulzor y el tabasco aporta al conjunto un ligero toque picante que nos servirá como potenciador del resto de sabores.
Ingredientes para elaborar la crema de gambones asados y rape

Espinas y cabeza de pescados
Laurel, 1 hoja
Agua, 800 g
Gambones, 500 g
Aceite de oliva virgen extra, 30 g (y algo más para hornear los gambones y hacer el fumet) Mantequilla, 40 g
Zanahoria, 70 g
Cebolleta, 60 g
Ajo, 2 dientes
Tomate triturado, 80 g (*)
Azúcar, 1/2 cucharadita
Brandy, 50 g (**)
Rape, 400 g (***)
Nata líquida, 140 ml
Sal
Tabasco, 6-8 gotas (opcional)

(*) Puedes sustituir el tomate triturado por una cuchara de tomate concentrado pero entonces no añadas en este paso sal ni azúcar, ya que el tomate concentrado ya los tiene en su composición.
(**) En lugar de utilizar brandy le puedes dar el toque aromático con un vino blanco seco de tu agrado.
(***) Utilizaremos cola de rape sin piel cortada en trozos y el hueso lo reservaremos para preparar el fumet.
Elaboración de la crema de gambones asados y rape

01: Preparar e...