Abre la ventana que avive
La mañana al cuarto y la cocina
Aire, aire, lelee pom, pom
Aire pasa
Aire nuevo, aire fresco
Pa' la caaasa
Aire, aire
Pasa, pasa
Que tengas la puerta abierta
La alegría pa la casa?.(José Mercé)Ésa bulería del ?cantaor? Jose Mercé, Aire, ésa canción del álbum más vendido en la historia del flamenco se la canté, tocándole las palmas, admirada por su arte gastronómico la primera vez que le conocí.   Ã‰l es el genial chef malagueño Pepo Frade, que junto a su esposa Maria como Jefe de Sala, son propietarios del Restaurante Aire de Málaga capital. Quienes me conocen y siguen éste blog saben que son múltiples las entradas y recetas donde escribo sobre Pepo y Maria, de quienes aprendo, intento seguir sus recetas y comparto en ?Mi Cocina? con su permiso. No sólo valoramos de Aire su cocina, su trayectoria profesional, sino que sentimos por ellos una gran admiración, cariño y amistad.  En éstos momentos Aire tiene apagado sus fogones, pero será por poco tiempo, vuelven el próximo 15 de Abril?..y como dice la canción, abrirán la ventana, se avivará los salones y la cocina?.y el Aire, pasará nuevo, fresco ?pá? ésa casa que también es nuestra. Y ése Aire nuevo, aire fresco me dirá, pasa, pasa??Y Pepo y Maria tendrán la puerta abierta, con alegría, entraremos en su casa, en su restaurante que consideramos nuestra casa: Aire Gastrobar. Gracias a ellos aprendí ésta receta, una geniali...