Hoy te traemos un plato que puedes incluir en el menú de cualquier comida o cena en la que tengas compromiso de quedar bien. Es muy vistoso, con un emplatado original y colorido, y sabores suaves pero divinos.
Si te gustan los espárragos verdes, no dejes de hacerla!
Ingredientes:

1 manojo de espárragos verdes,
1 nuez de mantequilla,
1/2 cebolla,
1 patata pequeña,
1 litro de caldo de verdura,
100 gr. de salmón ahumado,
esferas de naranja,
sal y pimienta negra,
aceite de oliva suave.

Comenzamos lavando los espárragos y eliminando la parte más dura.
Cortamos los espárragos en 3 o 4 secciones y reservamos por separado el tallo de las puntas.
En una cazuela ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva suave y pochamos en él la cebolla cortadita muy pequeña. Cuando veamos que comienza a tomar color, añadimos la patata cortada en finas láminas, salpimentamos al gusto y le damos unas vueltas. Por último añadimos los tallos de espárragos y dejamos rehogar unos minutos más. Agregamos el caldo y dejamos cocer alrededor de 30 minutos, hasta que espárragos y patata estén cocidos y bien tiernos. Mientras se cuecen los espárragos y la patata, en una sartén, ponemos una nuez de mantequilla y pasamos las puntas de espárragos unos minutos con una pizca de sal y pimienta. Reservamos las puntas hasta el emplatado.
Cuando todo esté cocido, pasamos por la batidora el contenido de la cazuela y colamos después. Probamos y rectificamos de sal o pimienta. No es un puré, d...