Preparación: 50 min     Dificultad: Fácil     Personas: 6-8
Llega el invierno y he de reconocer que el cuerpo me pide cuchara. Pero no solo legumbres, cocidos y potajes, también reconfortan sobremanera en estas fechas todo tipo de sopas y cremas, como esta crema de espárragos que vamos a preparar a continuación.
Ingredientes
Espárragos blancos, 300 g
Líquido de la conserva de los espárragos, 150 ml
Cebolleta, 1
Puerros, 2
Patata pequeña, 1
Huevos L, 2
Nata líquida, 100 ml
Quesitos en porciones, 2
Cecina cortada lonchas, 50 g
Caldo de carne o de ave*, 300 ml
Una nuez de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal Pimienta negra recién molida
* O en su defecto agua con media pastilla de caldo concentrado
Cómo hacer crema de espárragos con cecina y yema de huevo curada
01: Marinamos las yemas de huevo para que se curen

En un recipiente hondo mezclamos sal y azúcar a partes iguales. Una vez realizada la mezcla, retiramos la mitad de la misma aproximadamente a otro recipiente.
Separamos las yemas de las claras, con la ayuda de las manos (bien limpias), y las posamos encima de la mezcla de sal y azúcar con muchísimo cuidado, para que no se nos revienten. Las cubrimos también con mucha delicadeza con el resto de la mezcla para marinar que habíamos apartado previamente.
Dejaremos las yemas&nbs...