Esta es una preparación de cordero de la que no tenemos claro el origen, podría ser turca por el uso del limón pero no lo sabemos a ciencia cierta. Lo que sí sabemos es que es sencillísimo de hacer y que queda muy, muy rico.
La pieza de carne que debes comprar es la pierna de cordero recental deshuesada y cortada en trozos algo más grandes que para un guiso o estofado tradicional.
Ingredientes:

1 pierna de cordero recental,
2 tomates maduros,
1 cebolla grande,
1 manojo de perejil fresco,
2 limones,
4 patatas medianas,
aceite de oliva,
sal y pimienta negra.

Debemos pedir a nuestro carnicero que nos deshuese una pierna de cordero recental y la prepare como para guisarla, pero en trozos algo más grandecitos. ¡Ah! y cuando os pregunte si tira los huesos decirle que no y llevároslos a casa, con ellos se hace un caldo para una sopa que está para morir de gusto. Muy pronto compartiré la receta de la “sopa de lenteja roja y caldo de cordero” en este blog.
Rallamos los dos tomates y reservamos.
Lavamos y picamos una buena cantidad de perejil y reservamos.
Cortamos la cebolla, primero a la mitad y luego en rodajas finas y reservamos.
Rallamos la piel de un limón, solo la parte amarilla y reservamos.
Ponemos en un recipiente que pueda ir al horno el cordero y lo salpimentamos. Añadimos todos los ingredientes que tenemos ya preparados y lo mezclamos todo bien. Dejamos reposar durante media hora.
Añadimos a la fuente con el cordero el zumo de un limón y...