Preparación: 15 min     Reposo: 2 h     Dificultad: fácil     Personas: 4

Esta copa de tomate y crema de queso de cabra es una receta llena de color y sabor. Por una parte tenemos una capa de color rosado con un sabor dulce y suave del tomate rosa que hemos utilizado para elaborarla y por otra, una capa blanquecina con un sabor más contundente de la mezcla de queso de cabra, albahaca y un puntito de mostaza. La combinación queda muy ligera, fresca y equilibrada.
Ingredientes para elaborar la copa de tomate rosa y queso de cabra

Tomate rosa, 1 grande
Queso de cabra, 1 rulo de 200g
Queso crema, 1 cucharada
Mostaza Dijon, 1 cucharadita
Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
Sal, una pizca
Pimienta, una pizca (opcional) Albahaca, 4-6 hojas y alguna más para decorar

Preparación de la copa de tomate y crema de queso de cabra

01: Preparar el tomate

Rallamos el tomate y lo dejamos escurrir unos minutos sobre un colador. Una vez escurrido, añadimos una cucharada de aceite y salpimentamos. Para facilitar el montaje, aunque no es imprescindible, ponemos la mezcla en una manga pastelera, y si como me pasó a mí no tienes ninguna en ese momento puedes utilizar una bolsa de congelar. Reservamos.

02: Preparar la crema de queso de cabra

En un recipiente aplastamos el queso de cabra y mezclamos con el queso crema, la mostaza, la albahaca muy picada y la cucharada de aceite restante. Yo suelo quitar la capa externa del queso de cabra para que no result...