Preparación: 35 min      Dificultad: Fácil     Personas: 2
El congrio en salsa de azafrán es una de esas recetas clásicas y añejas de la cocina tradicional española que poco a poco van perdiéndose y que vale la pena reivindicar para que no vayan desapareciendo paulatinamente de nuestros fogones de nuestras casas.
Ingredientes
Congrio abierto, 400 g
Patatas medianas, 2
Dientes de ajo, 2
Cebolla, 1
Huevo cocido, 1
Azafrán, 20-30 hebras aproximadamente
Pan frito, 1 rebanada
Almendras, 10 g
Vinagre de Jerez, 20 ml
Harina
Fumet de pescado*
Perejil picado
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra *Lo podéis preparar perfectamente si queréis con las mismas espinas o cabezas del congrio o utilizar congrio cerrado
Cómo hacer congrio en salsa de azafrán
01: Limpiamos y cortamos el congrio

En primer lugar, toca limpiar y cortar el congrio para adecuarlo a la preparación de esta receta. Como la carne del congrio es tersa y firme y queremos que una vez guisado siga manteniendo su presencia, el objetivo es trocear el congrio en pedazos gruesos y grandes.
En esta ocasión y para hacerlo de manera más sencilla hemos cortado nuestro congrio abierto en rodajas de 3-4 cm de grosor sin más complicación. Sin embargo, quizás lo ideal sea abrir el congrio desde la parte inferior&nb...