Confit de pato a la reducción de kumquat
Confit de pato a la reducción de kumquat
Hola a todos.. Hoy os traigo uno de los ingredientes mas representativo de la comida francesa, el confit de pato, esta es una manera de conservación de las carnes, envueltas en sal, ajo y en su propia grasa y que una vez se vayan a consumir se preparan al horno a o la sartén y es la misma grasa que las envuelve la que hace que queden tostados y muy tiernos por dentro, es una verdadera delicia, yo lo preparé con una salsa de reducción de kumquats, que son esas naranjas enanas que siempre vemos en los supermercados y naranjas, el resultado ha sido extraordinario!! Estos confit de pato son de mis amigos de Masmit, mis proveedores habituales de carnes y aves.
Ingredientes:
4 piezas de confit de pato de 300 gramos cada una250 gramos de kumquats3 naranjas de zumo4 ramas de romero1 cucharada de azúcar moreno
Preparación:
Corta los kumquats de rodajas muy finas, exprime las naranjas y pones el zumo a reducir a fuego medio/bajo por al menos 15 minutos junto con el azúcar moreno y las rodajas de kumquat, cuando veas que el color de la salsa se torna amarillo ocre y tenga una consistencia mas espesa ya estará listo para echar sobre los confit asados al horno. Reserva.
En un molde para hornear pones los 4 confit de pato, le pones la rama de romero encima, y los metes al horno por 18 minutos a 100 grados, si quieres puedes poner en la parte baja del horno un molde con agua para crear dentro del mismo una ambiente húme...
Fuente de la noticia:
Las recetas de Tere
URL de la Fuente:
http://www.tererecetas.com
-------------------------------- |
MILHOJAS DE MORCILLA | RECETA FÁCIL |
|
Tortilla de patatas fritas de bolsa de Javier Romero
29-03-2024 03:52 - (
recetas general )
AJO BLANCO DE BACALAO ( "STOPINAZO" DE LA ABUELA JULIA )
29-03-2024 03:38 - (
recetas general )