Preparación: 20 min     Cocción: 35-40 min     Dificultad: fácil     Personas: 4-6

Estos días invernales de frío y lluvia apetecen platos de cuchara y guisos que nos entonen el cuerpo y nos den energía. Os propongo un guiso que está para chuparse los dedos, un conejo guisado con verduras, panceta y setas shiitake.
La carne de conejo es muy recomendable por su bajo contenido en grasas y porque es rica en vitaminas y proteínas de alto valor biológico. Y aunque parece que esta carne no está muy de moda, es aconsejable tomar carne blanca (conejo, pavo o pollo) entre tres o cuatro veces por semana para mantener una alimentación saludable. Así pues, anímate a cocinar este guiso y verás cómo te hacen la ola en casa.
Ingredientes para elaborar conejo guisado con verduras, panceta y setas shiitake
Conejo, 1 cortado en trozos
Sal
Pimienta
Harina, para rebozar los trozos de conejo
Ajos, 4
Cebolla, 1
Pimiento rojo, 1/2
Pimiento verde, 1
Zanahoria, 1 ó 2 si son pequeñas
Laurel, 1 hoja
Tomillo, 1 cucharadita
Orégano, 1 cucharadita
Brandy, 1/2 vaso (*)
Agua, para cubrir
Panceta ahumada, 120 g (**)
Setas shiitake, 150 g (***)
Aceite de oliva virgen extra

(*) Puedes sustituir el brandy por vino tinto o incluso por un vino dulce tipo Pedro Ximénez.
(**)Si estás cuidando tu alimentación puedes omitir la panceta o sustituirla por unos tacos magros de jamón curado.
(***) Puedes sustituir las setas shiitake por champiñones u otras setas de tu agrado.
Elabor...