Esta receta
que hoy os propongo es una versión de una de las más típicas de caza: la liebre con judías, afamada delicatessen que hace de este plato uno
de los lujos de la temporada en la que puede disponerse de este animal, que
suele ir de octubre a diciembre. Y aunque quizá el conejo, al menos el de granja,
sea menos sabroso que la liebre también es más tierno y, en todo caso, más
fácil de conseguir. Y si le unimos con unos judiones de La Granja y unos
puerros el resultado de esta copia tiene
muy poco que envidiar al original. Así que vamos a ello.

Ingredientes
para cuatro personas

8 paletillas
de conejo

600 gr de
judiones de la granja

6 puerros

Aceite de oliva

Dos clavos
de olor

1/2
cucharadita de pimentón de La Vera
1 cucharada
de romero fresco picado

Un diente de
ajo

Sal

Pimienta

Dejamos en remojo los judiones la noche antes, y cuando
nos pongamos a hacerlos los escurrimos bien, los lavamos al chorro del
grifo, los ponemos en la olla exprés junto con los clavos de olor y los
cubrimos de agua dejando que se hagan unos treinta minutos a partir del
momento en que comience a salir el vapor.
Mientras, lavamos y cortamos en tres trozos los puerros
quitando la capa exterior. Reservamos. Limpiamos de la grasa superficial
las paletillas de conejo, las cortamos en dos trozos, las salpimentamos al
gusto y las ponemos en una cazuela con un chorro de aceite junto con los
puerros y dejamos que se vayan haciendo...