Cómo sacar el máximo partido a las setas de cada temporada
Las setas son uno de los productos más valorados en la gastronomía. Entre las grandes cualidades de este alimento destaca, en primer lugar, su ligereza, ya que se componen entre un 80 y 90 % de agua y no contienen prácticamente ni hidratos de carbono ni grasas. Además, el pronunciado sabor y aroma que aportan hacen de la setas un producto muy apreciado por todo cocinero y cocinera, debido a su versatilidad y al infinito juego que dan en todo tipo de preparaciones y platos. Por otro lado, su carnosidad posibilita también jugar con las texturas, pudiéndose hacer con ellas desde cremas o consomés a salteados al dnete, finas láminas para comer en crudo y aportar un contraste crocante en cada bocado o, incluso, elaborar con ellas crujientes o chips a modo de aperitivo o con los que guarnecer otra preparación. Sin embargo, este maravilloso producto tiene dos grandes problemas: su aparición de manera silvestre se reduce sobre todo a los meses de otoño y de primavera, y muchas variedades no son aptas para el consumo humano debido a su toxicidad. Esta toxicidad también hace algunas variedades no puedan ingerirse en crudo y deban ser cocinadas antes. Por suerte, sigue habiendo otras muchas variedades aptas para el consumo que, utilizadas con imaginación junto con la buena mano de los profesionales de la cocina, nos abren un mundo de maravillosas posibili...
Fuente de la noticia:
cocinillas
URL de la Fuente:
http://www.cocinillas.es/
-------------------------------- |
SALMÓN EN SALSA TERIYAKI | RECETA JAPONESA CASERA |
|
Agua de Valencia, receta del famoso cóctel Valenciano
05-05-2024 05:19 - (
recetas general )