Cómo hacer unas deliciosas tostas de caponata

Hola a todos...Hoy os traigo una preparación tradicional italiana de la zona de Sicilia, se tata de una deliciosa caponata cuyos ingredientes básicos son verduras, aceitunas y aceite de oliva, es una especie de pisto y os la presento sobre un pan de pueblo tostado, me encanta como ha quedado esta receta de toda la vida...Ahí os va...

Ingredientes:

3 berenjenas grandes cortadas en trozos grandes
1 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta negra recién molida
1 cebolla roja picada
2 dientes de ajo picados pequeñito
2 cucharadas de alcaparras escurridas
1 puñado de aceitunas verdes sin hueso
3 cucharadas de vinagre de hierbas
5 tomates maduros pelados y troceados Un puñado de perejil
2 cucharadas de almendras en láminas ligeramente tostadas (Opcional)

Preparación:

Pon un cazo un chorro de aceite de oliva, ponla al fuego. Añade los trozos de berenjenas, el orégano, sazona con un poco de sal y remueve para que la berenjena quede bien bañada. Cuece a fuego vivo por 5 minutos. Según el tamaño de la cazuela, quizás tengas que cocerla por tandas. Cuando las berenjenas estén bien doradas por ambos lados, incorpora la cebolla, el ajo, los tallos de perejil y deja que se cueza por un par de minutos más. Puedes añadir un poco más de aceite, si notas que se va quedando seco. Agrega las alcaparras escurridas, las aceitunas y un chorrito de vinagre de hierbas. Cuando se haya evaporad todo el vinagre, agregas los toma...