Cómo hacer crema de zanahoria caramelizada
Hoy comparto contigo, un crema de zanahoria caramelizada, es una crema de zanahoria algo distinta a la que estamos acostumbrados, está llena de rico sabores, aromas y una leve intensidad exquisita al paladar.
La caramelización es una técnica ampliamente usada en la cocina, con la que obtenemos colores marrones apetitosos, sabores y olores muy agradables caracterÃsticos del acaramelado del alimento en cuestión. La reacción principal es la oxidación de los azúcares presentes en los alimentos, que a medida que avanza el proceso libera compuestos quÃmicos volátiles, es decir, esos ricos y agradables olores tÃpicos de la caramelización.
A la caramelización que ocurre cuando se calientan los azúcares de los alimentos, le acompañan entre otras reacciones, la reacción de Maillard, ésta a su vez, es la responsable del dorado u obscurecimiento de los alimentos. Estos procesos en la cocina deben ser controlados para obtener esos sabores, colores y olores agradables, ya que si nos excedemos en calentamiento, pasamos a obtener lo que comúnmente llamamos “quemado”. La crema de zanahoria caramelizada que te traigo hoy, la he llevado a cabo con la olla de presión u olla rápida. Usar la olla rápida para esta técnica es ventajoso, ya que se obtienen caramelizados bastantes buenos, sin llegar hacer del producto un puré, que en este caso no importa mucho ya que al final trituraremos las zanahoria, pero en la caso de las cebollas caramelizados nos interesa má...
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Recetas abc
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