Ahora que estamos en temporada de Masterchef y que en cada programa nos  hablan de platos sin sabor, de platos que solo saben a un ingrediente, de platos en los que no se nota el ingrediente principal y de platos equilibrados he pensado que ha llegado el momento de profundizar un poco el tema para que todos lo tengamos más claro cada vez que nos ponemos a preparar un plato mezclando como locos todo lo que pillamos por la nevera.
Las papilas gustativas de nuestra lengua son capaces de distinguir distintos sabores que son el dulce, el ácido, el amargo, el salado, el umami o quinto sabor, oleogustus o sabor a grasa y, aunque no se trate estrictamente de un sabor, también podemos distinguir el picante. A la hora de cocinar, no solo es importante conocerlos todos, sino tener también muy claro cómo se combinan entre ellos y de eso vamos a hablar hoy. Combinar sabores para conseguir el equilibrio en cada bocado
Aunque hemos hablado de 7 sabores, haremos seis grupos, ya que el salado y el umami, aparte de ser bastante similares, se comportan de la misma manera.
Sabor salado y umami

La sal y los alimentos salados en general equilibran el sabor amargo y potencian el sabor dulce. Tenemos claros ejemplos de ambos en recetas como las endivias con anchoas y queso azul en la que se combinan alimentos amargos con otros salados que, por separado, pueden resultar muy potentes, pero combinados son una delicia o, sin ir más lejos, el famosísimo melón con jamón, en el que un alimen...