Comala, sabores mexicanos con guiños mediterráneos
Comala abrió sus puertas en la madrileña Plaza de la Lealtad con la premisa de convertirse en un referente de la fusión de las gastronomías latinoamericana y mediterránea, y le debe su nombre a la localidad mexicana en la que Juan Rulfo ambientó su obra Pedro Páramo. En su esencia está la combinación de sabores con elaboraciones originales que buscan aportarle un plus de sensaciones a los paladares más exigentes.
En su cocina a la vista se preparan cada día recetas como los tacos artesanos, tortillas de trigo, pescados macerados en ceviches y aguachiles y, conservando el sello de su primer asesor, Abraham García, unos huevos a la sartén sobre mousse de hongos y setas con foie que están para morirse y nos traen recuerdos del excelente Viridiana.
Ficha y detalles del restaurante Comala
Comala es único en Madrid. Tuvo como asesor inicial al gran Abraham García, del que aún quedan claras pistas en carta, y desde entonces a continuado evolucionando en una propuesta original y muy sabrosa, que aúna recetas de México, Perú y otros países sudamericanos, con el mejor producto mediterráneo.
Lo mejor: El huevo, en sartén, sobre mousse de hongos “boletus enchilado” con foie de pato y setas silvestres salteadas con jamón ibérico y ajos tiernos.
Dirección: Plaza...
Fuente de la noticia:
cocinillas
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http://www.cocinillas.es/
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