Comala abrió sus puertas en la madrileña Plaza de la Lealtad con la premisa de convertirse en un referente de la fusión de las gastronomías latinoamericana y mediterránea, y le debe su nombre a la localidad mexicana en la que Juan Rulfo ambientó su obra Pedro Páramo. En su esencia está la combinación de sabores con elaboraciones originales que buscan aportarle un plus de sensaciones a los paladares más exigentes.
En su cocina a la vista se preparan cada día recetas como los tacos artesanos, tortillas de trigo, pescados macerados en ceviches y aguachiles y, conservando el sello de su primer asesor, Abraham García, unos huevos a la sartén sobre mousse de hongos y setas con foie que están para morirse y nos traen recuerdos del excelente Viridiana.
Ficha y detalles del restaurante Comala
Comala es único en Madrid. Tuvo como asesor inicial al gran Abraham García, del que aún quedan claras pistas en carta, y desde entonces a continuado evolucionando en una propuesta original y muy sabrosa, que aúna recetas de México, Perú y otros países sudamericanos, con el mejor producto mediterráneo.
Lo mejor: El huevo, en sartén, sobre mousse de hongos “boletus enchilado” con foie de pato y setas silvestres salteadas con jamón ibérico y ajos tiernos.
Dirección: Plaza...