Codillo con alioli #ProyectoRoca
Este caluroso mes de julio, mi amiga Marga ha sido la encargada de proponer la receta que cada mes reinterpretamos, poniendo imagen al recopilatorio de recetas que Joan Roca ha recogido en el libro " LAS MEJORES RECETAS DE MI MADRE "
La tierra tira y Marga desde ACIBECHERIA, como buena gallega, ha elegido una receta muy de su tierra, o al menos asà lo he entendido yo y he decidido dar una vuelta a la receta de Monserrat y hacer de su " Codillo con alioli ", un " Codillo a la gallega ".
La preparación del codillo que nos ofrece el libro, lleva varias horas de cocinado.Hoy en dÃa en el mercado hay codillos en salmuera y envasados al vacÃo que al estar precocidos nos ahorra mucho tiempo de cocción y si además utilizamos una olla rápida, el tiempo de cocinado se reduce bastante. Para ser lo más fiel posible a la receta de Monserrat, he servido mi codillo con una mayonesa de ajo, rápida y más ligera que el clásico alioli. Además he utilizado para prepararla, los dientes de ajo que use en la cocción del codillo, que al estar ya cocinados favorece que la mayonesa de ajo no sea tan fuerte en sabor.
Marga, espero que mi humilde homenaje a la gastronomÃa gallega, sea de tu agrado.
INGREDIENTES
1 codillo en salmuera
1 cebolla
1 zanahoria
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
2 patatas
Pimentón dulce de la Vera
Sal
Aceite de Oliva virgen Extra
1 huevo
perejil
PREPARACIÓNPonemos en la olla rápida, el codillo, la ceboll...
Fuente de la noticia:
Rossgastronómica
URL de la Fuente:
http://rossgastronomica.blogspot.com.es/
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