Codillo a baja temperatura

Hola a todos... Hoy os traigo un delicioso codillo salmuerizado, de ahí el color rosa de la carne, lo he preparado en cazuela de hierro fundido a la leña a baja temperatura, estuvo mas de 4 horas en cocción y el resultado no pudo ser mejor, extraordinario!! El codillo es de mis proveedores habituales de carne online, mis amigos de Masmit

Ingredientes:
1 kilogramo de codillo salmuerizado1 limón1 naranja1 bote de cerveza1/2 cucharadita de clavos molidos1/2 cucharadita de nuez moscada molida1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida1/2 cucharadita de comino molido2 cucharadas de azúcar morenoLeña para la cocción

Preparación:
Exprime a través de un colador el limón y la naranja, a este zumo le agregas todas las especias y pones a macerar la carne por por al menos media hora, que el codillo se impregne bien de todos los condimentos.Ahora le echas por encima el azúcar moreno, intentando que toda la superficie superior quede con azúcar por encima.
Enciende las leñas hasta que hagan brasa y pones la cacerola de hierro con el codillo, el aliño y toda la cerveza a cocinar a fuego lento por al menos 4 horas, con la cacerola tapada, revisa que el fuego no esté muy alto y que la temperatura sea constante, de vez en cuando revisa que el líquido no se consuma y si hace falta le agregas algo mas de cerveza, faltando una hora para el tiempo de cocción, destapa la cacerola y deja que el sabor a humo y leña le entre a la preparación, verÃ...