En casa nos encantan los guisos y aprovechando la invitación de mi prima Pilar a Ribadeo me traje los recuerdo que me gustan a mi, productos típicos del lugar, en este caso: lacón, orejas, caretas, rabos, etc, todo esto de un animal delicioso: el cerdo, que como bien dice el refrán hasta los andares tiene bonitos.Pero no me enrollo más, vamos con lo importante: la receta.
INGREDIENTES.
1/2 Pollo grande.1 Trozo de lacón curado.1 Costillar con 12 costillas saladas.1 Oreja grande salada.1 Trozo de morro salado.100 Gr. de unto.750 Gr. de morcillo.300 Gr. de panceta fresca.4 Chorizos frescos.
1 Repollo mediano, en esta ocasión no encontré ni grelos ni berza.1 Patata por comensal.1/2 Kilo de garbanzos, los míos pedrosillanos, son pequeñitos pero buenísimos, los compre en el mercadillo de La Bañeza, León Sal.Agua. PREPARACIÓN.
Lo primero que haremos es desalar todas las carnes saladas, las tendremos en agua al menos 24 horas, cambiando el agua 4 veces.La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo con agua tibia.Ahora os cuento como lo preparo yo, lo hago igual que el cocido madrileño.La tarde anterior pongo todas las carnes junto con el unto a cocer a fuego lento, según se va cociendo voy des-espumando, sacando y reservando, lo primero fué el pollo, después la oreja y así sucesivamente, pasadas dos horas, apago el fuego y lo dejo reposar hasta el día siguiente.Ya solo nos queda rematar la faena.Desgrasamos el caldo, ponemos otra vez al fuego y cuando estÃ...