Llevo haciendo Cochinita Pibil en mi olla de cocción lenta desde hace más de un año y no he sido capaz de publicarla hasta ahora, ya me vale!!
La cochinita pibil es un plato típico de la cocina yucateca. La receta se basa en carne de cerdo adobada en achiote que se envuelve en hojas de plátano y se cocina bajo tierra y se cubre de brasas cocinandose durante toda una noche. Pero tranquilos que aquí lo vamos a cocinar en la Slow Cooker o Crookpot, y va a salir al de lujo.
La receta original lleva ingredientes que puede ser algo complicado encontrar en nuestro país, como la naranja agria que vamos a sustituir por una mezcla de zumo de naranja, de limón y vinagre. 
La pasta de achiote es difícil de encontrar pero no imposible y es insustituible. Yo la he comprado alguna vez en Alcampo, y donde no habrá problema de encontrarla es en tiendas latinas o locutorios, también la he visto en alguna tienda online como María La Bonita o en Amazon. Las hojas de plátano hacen su función ya que van a evitar que la carne se reseque. Yo las he comprado congeladas en una tienda de productos latinos y también la venden en Carrefour en la sección de congelados. Pero se pueden sustituir por una bolsa de asar.
Si usáis bolsa de asar, os recomiendo que no marinéis la cochinita dentro ya que son muy delicadas y se va a romper, lo digo por experiencia. Así mismo, es importante dejar marinando la carne al menos durante 6 horas, y si la tenéis más tiempo, mucho mejor, s...