Llegan las fiestas y traemos un plato tradicional donde los haya, el cochinillo asado. Un clásico sobre todo por la zonas de castilla, os sonará el cochinillo asado De Candido, toda una institución. Nosotros no lo vamos a trinchar con un plato como ellos pero seguro que nos sale igual de rico y nos chuparemos los dedos igualmente.
El buen cochinillo asado para que esté suave, con el punto justo de grasa no debe pasar de los 4,5 kg 5 como mucho. Lo ideal es que nos lo abran por la mitad de arriba abajo sin despegar las dos mitades si lo vais a hacer entero. Dejo a vuestra elección qué hacer con la cabeza..ay !!La cabeza!!
Lo reconozco, da cosilla ver un animalito entero ahí en la bandeja, en mi casa ya sé que es imposible hacerlo así, ni lo intento. Lo que debería ser una cena familiar pasa a ser un velatorio, si hay niños ya?ni te cuento. Así que lo que hago es pedir que me lo den ya sin cabeza y en dos o 4 trozos. Así ya a nadie le da pena, ha pasado de ser un animal indefenso que nos vamos a comer… a ser carne como cualquier otra. Vamos a ir preparándolo. Necesitamos unos pocos ingredientes y un buen horno.
INGREDIENTES:

1 cochinillo de unos 4kg
Manteca de cerdo
2 dientes de ajo
Sal
Tomillo o romero (opcional)

ELABORACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo. Si tenéis opción ?Horno de leña? que tienen algunos hornos es el momento de usarla.
Como he puesto en los ingredientes, las hierbas son opcionales, yo solo las uso como ...