La coca amb tonyna o coca de atún es una empanada muy fina típica de Alicante, se suele comer el día de la "plantá" de las fogueres y para cumplir con la tradición al completo, de postre se comen brevas.El atún que se utiliza es el atún de sorra, que es la parte del vientre del atún, esa parte es la mas jugosa por su alto contenido en grasa, lo hacen salado en salmuera y después curado.
INGREDIENTES.
Para la masa.
500 Gr. De harina.250 Ml. De AOVE.200 ML. De vino blanco.Sal.1 Huevo.También se le pone un poco de anís seco, pero en casa no nos gusta, así que vosotros, si os gusta, le podéis poner una copita 25 ml. más o menos.
Relleno
1 Kilo y 1/2 de cebollas.250 Gr. De atún sorra.20 Gr. De piñones.Una cucharadita de pimentón, yo uso pimentón de la Vera.Sal PREPARACIÓN.
Lo primero que haremos es probar el punto de sal del atún, normalmente suele estar salado, así que lo pondremos a remojo en agua fría al menos 2 horas o hasta que veamos que lo tenemos a nuestro gusto.Penemos la cebolla a pochar a fuego suave con el aceite hasta que este completamente transparente, tardara unos 45 minutos más o menos.Cuando la tengamos lista añadimos los piñones, el pimentón y el atún desmigado, probamos el punto de sal, si nos hace falta, rectificamos.

Ponemos todo el conjunto en un colador para que escurra bien.Una vez bien escurrido el sofrito, medimos el aceite que nos ha quedado, añadimos lo que sea necesario hasta conseguir 250 ml. En un cazo c...