A estas alturas ya sabréis que me encantan las cocas y, unos lo “croquetean” todo y otros lo “coqueamos” todo
Hace algunas semanas publique la receta de los huevos marinados en soja y son los que en esta ocasión he utilizado para esta coca acompañándolos de unas estupendas verduras.
Ingredientes:

Masa de coca,
1 cebolla dulce,
1 ajo,
1 calabacín,
1 tomate maduro,
2 huevos marinados,
sal y pimienta,
aceite de oliva virgen

Debemos tener ya elaborados tanto los huevos marinados en soja como la masa de coca. Si pincháis en cada uno de los ingredientes, veréis la receta que utilizamos nosotros para hacer ambas cosas, sencillas y riquísimas.
Encendemos el horno a 180º C para que vaya tomando temperatura. Lavamos y picamos todas las verduras. el ajito muy pequeño y la cebolla en medias lunas muy finas. Picamos también en medias lunas, algo más gruesas que la cebolla, el calabacín sin pelar y el tomate. Ponemos todas las verduras en un bol, salpimentamos y añadimos un buen chorro de aceite de oliva, y mezclamos todo como si fuera una ensalada.
Estiramos la masa de la coca en el molde que vayamos a utilizar para hornearla hasta dejarla muy finita y la pintamos con algo de aceite de oliva.
Ponemos las verduras aliñadas sobre la masa de coca y las repartimos para que lleguen hasta los bordes y haya la misma cantidad, más o menos, en toda la superficie de la coca. Llevamos nuestra fuente al horno y la mantendremos en él hasta que veamo...