La pasión por el vino le corre por las venas, por eso ha llamado a su restaurante de Madrid Clos, palabra  que en francés se emplea para designar los mejores pagos y parcelas del viñedo. Y siente devoción por una buena comida, buena por el producto, por la elaboración y por la calidez del lugar donde se disfruta. Así que el restaurante de Marcos Granda (propietario de Skina, con una estrella Michelin, en Marbella) en Madrid tenía que seguir esas normas, quizá las únicas estrictas e innegociables, por lo demás, manda la creatividad.
Ficha y detalles de Clos

Clos es el restaurante de Marcos Granda en Madrid. Cocina tradicional elaborada de manera excelente, con ciertos toques creativos y regada por una bodega de más de 300 etiquetas seleccionadas por Marcos (de profesión sumiller). Lo mejor: El Huerto de Invierno y una carta de vinos como una Biblia.
Dirección: Está en la calle de Raimundo Fernández Villaverde, 28, Madrid.
Horario: De lunes a viernes para almuerzos y cenas.
Reservas: 910 64 88 05
Precio: Carta (menú de tres platos) 50?, Menú degustación 70?
Nota: 4.5 / 5

Creatividad comedida, eso sí, pues aunque Marcos ha sido sabio y se ha rodeado de cocineros jóvenes con muchas ganas de presentar cosas nuevas, la tradición manda, desde ella parten y en ella avanzan hasta que se produce ese twist con una textura nueva, un producto inesperado o un sabor que le da el toque, pero no la modifican por el camino una y otra vez. De hecho l...