Os aseguro que si tenéis cualquier libro de recetas de cocina española en casa y buscáis "chuletas de cerdo a la madrileña" la tendréis allí, podéis hacer la prueba, pero si tenéis amigos de la capital y le preguntáis por esta receta seguramente no hayan oído nunca hablar de ella. Supongo que el motivo es el mismo que en otros lugares, como la "paella valenciana" en Valencia es simplemente paella, o el "pulpo a la gallega" en Galicia es "pulpo a feira", en Madrid son "chuletas al horno".
Ingredientes:1kg de chuletas de cerdo4 dientes de ajoPimentón dulcePimentón picantePimienta negra molidaPerejilTomilloOréganoLaurelAceite de olivaSal
Preparamos las chuletas limpiándolas por si pudiesen llevar algún hueso astillado y reservamos.
En un recipiente vamos echando los ajos picados junto con el resto de ingredientes.

Perejil picado, una hoja de laurel en trozos, pimienta negra, sal...

Pimentón dulce, pimentón picante, tomillo, orégano...

Un buen chorro de aceite de oliva y lo mezclamos todo bien.

Colocamos las chuletas en una fuente y las regamos con la mezcla dejándolas macerar durante al menos una hora.

Pasado ese tiempo las introducimos en el horno previamente caliente a 170º durante aproximadamente 25 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas.

Retiramos del horno y emplatamos.

Bon appetit.

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