CHOCOS (SEPIA) A LA RIOJANA
Ingredientes:1 Kilo de chocos o calamares,1 cebolla grande,2 pimientos italianos,4 dientes de ajos,4 tomates pera,1 vaso de vino blanco,2 ñoras o 1 pimiento choricero,pimentón dulce,1 guindilla,laurel,sal, pimienta, aceite de oliva.
Limpiar y cortar los chocos en trozos y secarlos con papel absorbente.En una cacerola con un poco de aceite saltear hasta ver que estén dorados.Agregar la cebolla, los ajos y pimientos picaditos y sofreir junto con el laurel y las ñoras que le habremos quitado las pepitas.Dejar sofreir y añadir el pimentón y la guindilla,incorporar los tomates que hemos triturado, salpimentar.Cocinar hasta que el tomate esté frito.Sacar las ñoras y triturar con el vino y devolver a la olla.Seguir cocinando hasta que el choco esté casi tierno.Incorporar entonces las patatas cortadas en cachelos, añadimos un poco de agua, la suficiente para solo cubrir las patatas.Cocinar a fuego medio hasta que se pongan tiernas.Tienen que quedar con poca salsa.
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