Preparación: 45 min  Dificultad: fácil  Raciones: 2  Coste: medio

Chocos, choquitos, chopitos son distintas formas de llamar a estos pequeños cefalópodos que cuando alcanzan mayor tamaño se conocen más como sepia o jibia. Se pueden comer fritos, a la plancha o en suculentos guisos marineros como este de chocos en su tinta. En Galicia son muy típicos en la zona de Redondela, pues ahí tienen una calidad excepcional.
 
Ingredientes

Chocos frescos pequeños, 600 g
Cebolla, 1
Ajos, 4 dientes
Aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas
Vino tinto, 50 ml
Tomate triturado, 100 ml
Caldo de pescado, 150 ml
Tinta de sepia, 1 bolsa (opcional)
Laurel, 1 o 2 hojas
Harina de trigo, para enharinar
Sal
Alioli para servir

Preparación de los chocos en su tinta
1: Limpiar los chocos

Si se trata de chocos muy muy pequeños como en este caso, basta con que retiremos el “barquillo”, aunque si son más grandes, también habrá que retirar las vísceras teniendo cuidado de reservar las bolsas de tinta.

2: Preparar el sofrito

En una cazuela baja o en una sartén ponemos a calentar el aceite y sofreímos la cebolla picada junto con los dientes de ajo prensados para que queden lo más finos que sea posible. Añadiremos un poco de sal, pero no demasiada.

3: Preparar el guiso

Cuando la cebolla haya cogido un poco de color, enharinamos los chocos y los añadimos a la sartén.

Damos unas vueltas, subimos el fuego y añadimos el vino tinto. Dejamos a fuego vivo remov...