La cocina es uno de los elementos culturales que da identidad a una comunidad, a un pueblo, a una sociedad en general.  Se trata de un conjunto de conocimientos que se arraiga a tal grado en los individuos que cuando ésta sociedad se desintegra, por emigración de sus mienbros, por dominación politica extranjera u otros factores, los sabores culinarios prevalecen en ellos más que la misma lengua que articula su cohesión social como comunidad (Autor: Aurelio Dominguez).
No, no puedo olvidar en ningún momento y estoy totalmente convencida de ello, que la cocina está relacionada con la historia, con lo que somos y a donde pertenecemos; que comer no es sólo una necesidad biológica, es una parte de la cultura, un patrimonio construido históricamente, enriqueciéndose con el paso del tiempo e incluso modificándose generacionalmente. Cada vez que cocino, que hago una receta tradicional malagueña sé que me pertenece, que es un legado de aquell@s que antes que yo vivieron en ésta tierra que me vio nacer, y en la mar; que cada plato tiene su historia asociada con el pasado de quienes las ha preparado, a las técnicas y formas de cocinarlas, a cada producto utilizado y a cada lugar.    El recetario de un lugar, de una región, de un pueblo es sin duda una herencia intangible que nos ha llegado de generación en generación y que a su vez es un elemento de nuestra propia identidad; son fiel reflejo de cómo comían nuestros antepasados, dan fe de que en tiem...