No dije una palabra, sólo el pájaro cantó, escondido en la espesura. Las flores del mango caían sobre el camino del pueblo, y las abejas, una tras otra, acudían ?..(El Jardinero. Rabindranath Tagore) 
¿Saben que hay un instrumento especial para comer el mango y que en México es todo un protocolo" 
Así comenzó aquella ?master class? Jose Alberto Callejo, que nos dejó con la boca abierta a los tres anfitriones y al resto de los invitados (exceptuando lógicamente a su mujer, la genial chef Irene Garrido Lomeña), no sólo por el saber que degustaríamos a posteriori, unos dulces y deliciosos mangos, sino por el arte con que él pelaba y troceaba con maestría y facilidad, mientras iba explicándonos con todo lujo de detalle.  Se hace con un un tenedor de tres puntas, nos decía como si quienes le escuchábamos fuésemos sus alumnos de la Universidad de Málaga donde él imparte Marketing. La del centro más larga y puntiaguda, se encaja por la parte baja del mango, precisamente en el orificio dejado por el tallo cortado, la punta se introduce hasta llegar al final y las otros dos, más cortas, son las que aguantarán que no se me caiga el mango. 
La mano de Jose Alberto, acostumbrada desde su más tierna infancia aguantaba el tenedor, con la otra mano usando un cuchillo de fruta, corto y muy filoso procedía a hacer una cruz en la punta del mango y sutilmente fue cortando la cáscara en forma de gajos detenidos por otro tenedor donde se iba...