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Esta semana está haciendo mucho calor en Burgos, mi ciudad, de modo que llevo días con la receta de un ceviche (o cebiche, o seviche, o sebiche) en la cabeza, pero quería variar del típico que se presenta en casi todos los sitios que es el peruano. Buscando recetas encontré la versión mejicana (una de ellas, ya que al ser un país tan extenso varía mucho la receta de una zona a otra), que incluye tomate y aguacate y se suele acompañar de langostinos. Además, esta receta es adaptable a la dieta, ya que no tiene ninguna grasa, pasta, arroz o patata. Vamos pues con la receta refrescante y chispeante del Ceviche de Corvina al estilo Mejicano.
Ingredientes (para unas 4 personas):

Un filete de Corvina sin piel ni espinas (unos 400 gramos más o menos). Se podría usar otro pescado como lubina, rape, caballa... preferentemente pescado blanco.4-5 langostinos crudos.2 tomates muy maduros (en el original se usa jitomate, que es similar).1 cebolla morada pequeña.1 aguacate.4 limas.2 ch...