Las cazuelas criollas son platos típicos de la américa latina que toman el nombre del recipiente donde se cocinan y, casi siempre, llevan carnes y verduras.
Esta cazuela que os propongo es un guiso vegetariano muy fácil de hacer, pues se pone todo en crudo y, gracias a las hierbas, tiene un magnífico sabor.
Ingredientes:

3 patatas,
2 berenjenas,
1 puerro,
1 cebolla,
2 dientes de ajo,
2 tomates,
sal y pimienta,
aceite de oliva,
hinojo, orégano y pimentón.

Comenzamos cortando la berenjena en rodajas gruesas y aliñándolas con un poco de sal. Una hora después, cuando hayan llorado su amargor, las secamos con un papel de cocina y las reservamos.
Cortamos las patatas, la cebolla y el puerro en rodajas gruesas. Los tomates en medias lunas más finas y los ajos en rodajas finitas.
Cogemos una cazuela y ponemos en el fondo 3 cucharadas de aceite de oliva y las rodajitas de un ajo. Sobre el ajo ponemos una capa de patatas, que salpimentamos ligeramente, y sobre la capa de patatas una de berenjenas, otra de cebolla, otra de puerro y otra de tomate que salpimentamos de nuevo. Volvemos a empezar con una de patatas y duplicamos todas las capas en el mismo orden y sazón en que las habíamos puesto la primera vez.
Para terminar, ponemos otra capa de patatas, salpimentamos y sobre ellas una cucharilla de hojas de hinojo y otra de orégano. Si las tenemos frescas mejor pero, si no es así, podemos poner las hierbas secas. Después espolvoreamos con otra cucharilla de pimentón...