Cazón en adobo o bienmesabe con mayonesa cÃtrica de cebollino
Tiempo de adobo :8 horas Preparación: 15 min  Dificultad: Fácil    Personas: 2
El bienmesabe, o cazón en adobo, es una de esas recetas que nos trasladan inmediatamente al sur de la penÃnsula. Esa fritura crujiente llena de sabor nos invita al disfrute. Qué mejor plan que una bebida bien fresquita, una distendida charla al aire libre y unos trozos de cazón en adobo, bien calentitos y jugosos.
Hoy vamos a preparar un adobo (a mi manera) para este cazón, que llenará de sabor a este terso y asequible pescado.
Ingredientes
Para el cazón en adobo:
Cazón, 500 g
Dientes de ajo, 3
Pimentón dulce, 1 c.sop
Comino, 1/2 c.sop
Especias cajún, 1/2 c.sop (opcional)
Orégano, 1/2 c.sop
Pimienta negra en grano, 1/2 c.sop
Limón en rodajas, 1/2
Clavo de olor, 2 Hojas de laurel, 2
Vinagre de Jerez 150 ml
Vino blanco, 50 ml
Agua, 300 ml
Harina de maÃz o de trigo
Harina de garbanzo
Aceite de oliva
Sal
Para la mayonesa cÃtrica de cebollino:
1 huevo
Aceite de oliva suave, 150 ml
Aceite de girasol, 150 ml
Un manojo de cebollino fresco
Zumo de limón
Agua y hielos
Sal
Cómo hacer cazón en adobo con mayonesa cÃtrica de cebollino
01: Troceamos el cazón
El cazón tan solo cuenta con una espina central, asà que nos resultará muy sencillo separar la carne ayudándonos de un cuchillo bien afilado. Dividimos en trozos ni muy grandes ni muy pequeños, unos 3-4 cm de lado es un buen tamaño.
02: Preparamos el adobo para el cazón
Vamos con el adobo. En un mort...
Fuente de la noticia:
cocinillas
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http://www.cocinillas.es/
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