Comidas frescas y poco pesadas es lo que más apetece durante la temporada veraniega. Ensaladas, cremas frías son los platos estrella durante el periodo estival.
El reto  Cocinas del mundo nos marca un viaje a nuestra elección, solo una obligación, traer del país seleccionado una receta fresca y veraniega.
La encargada de recoger las recetas veraniegas es Concha Bernal, gestora del blog " Cocina y aficiones "
Yo vuelvo a Perú, en mi anterior viaje virtual a Latinoamerica  me quede en este país y volví encantada con estas Patatas a la Huancaína.
No es casualidad que la receta que he metido en la maleta del mismo país tenga como ingrediente principal " la patata ".
A día de hoy, en el mundo se cultivan unas 5000 variedades diferentes de patatas y solo en Perú se producen más de 3.000 clases diferentes de este tubérculo.  Por lógica el recetario popular esta lleno de muchas y variadas recetas en las que el ingrediente estrella es la patata. La patata peruana goza de gran prestigio a nivel mundial. El cultivo a más de tres mil metros sobre el nivel del mar, sea con seguridad lo que la otorga un sabor y calidad incomparable.
Esta receta nació durante la guerra con Chile, periodo en el que las mujeres peruanas pensaban en la mejor manera de ayudar a los soldados.
Surgió un nuevo plato que pudiera ser vendido, como no podía ser de otra manera la patata fue el ingrediente principal en esta cruzada.
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