La cata de vinos pone a prueba nuestra literatura. A la hora de describir un vino no gana quien tenga más capacidad sensorial (que también) sino quien sea capaz de aportar más palabrería al asunto. Por eso, si te han regalado un curso de vinos o te han invitado a un salón profesional, necesitarás saber algunas cosas antes de ponerte delante de la ficha de cata.
Decían Ribereau-Gayon y Peynaud que “degustar es gustar con atención un vino del cual se requiere apreciar su calidad, sometiéndolo a nuestros sentidos del gusto y el olfato; es intentar conocer este vino buscando sus diferentes defectos y cualidades y expresarlos. Es por último estudiarlo, analizarlo, describirlo, juzgarlo y clasificarlo”. Así, el análisis sensorial, la cata, es la utilización de los sentidos para valorar la calidad del vino a lo largo de toda su vida. El catador no nace, se forma y educa en el estudio y práctica del análisis sensorial. No existe un catador universal, ya que la validez de sus juicios siempre estará sujeta a cierta subjetividad y a un conocimiento en profundidad del producto. Así que sí, tú también puedes serlo.
Cómo entender las fichas de cata de vinos
En el análisis sensorial de un vino entran en juego la vista, el olfato y el gusto. En la parte visual se tienen en cuenta el color, la intensidad, el aspecto y la limpi...