Llevo una temporada bastante perezosa para preparar masas. Y no se porqué, si realmente, no se tarda tanto. Y sigue siendo mi opción favorita para cenar el domingo. Amaso por la mañana, dejo levar con tranquilidad y horneo, así para la hora de la cena está listo y la cocina recogida.
El casatiello es la versión salada del panettone, un pan de brioche enriquecido. En la receta original se utiliza salami para el relleno, pero yo aproveché la panceta que había comprado para preparar los macarrones glamurosos.
La receta es del libro "El aprendiz del panadero" de Peter Reinhart.

INGREDIENTES (para un pan grande o 2 pequeños):
Para la esponja:Harina panadera: 65 gramos.Levadura seca: 9 gramos.Leche templada (32-38ºC): 240 mililitros Para la masa:Panceta: 110 gramos.Harina panadera: 450 gramos.Sal: 7 gramos.Azúcar: 14 gramos.Huevos: 2.Mantequilla: 170 gramos.Queso parmesano: 170 gramos.
Valores nutricionales (por 100 gramos):Kilocalorías: 353.Hidratos de carbono: 31 gramos.Grasas: 20 gramos.Proteínas: 11 gramos.
Precio (por 100 gramos): 0,71?.

ELABORACIÓN:
Sacamos la mantequilla de la nevera para que se atempere. Cortamos la panceta en tiras y el queso en trocitos.
Para hacer la esponja, mezclamos la harina y la levadura en un cuenco. Incorporamos la leche hasta obtener una masa parecida a la de las crêpes. Tapamos con film de cocina y dejamos que fermenteuna hora a temperatura ambiente. La esponja burbujeará y deberí...