Casa Elena, alta cocina tradicional y ecológica en Toledo
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Casa Elena suma y sigue. Cuando César Martín, gerente y propietario, comenzó este proyecto tan personal, hace ya tres años, lo tuvo muy claro. Todo comenzó hace ya mucho tiempo, cuando Ana Cedillo, su madre, comienza con el proyecto rehabilitando la antigua casona de su abuela, donde dieron de comer mucho y muy bien durante largas temporadas hasta que ella decidió traspasar el negocio y dedicarse a su familia. César se formó durante años (entre otros lugares en las cocinas de Coque y Orgaz, en Madrid, así como en diferentes escenarios en el extranjero) para volver a aquel lugar en el que se crió, y apostó por crear en él un restaurante con filosofía Slow Food, donde se cocinara con una base de productos ecológicos, de Km.0 y de proximidad. Ensalzar la materia prima de la región ha sido su mayor apuesta, y con ella elabora una cocina basada en las recetas más tradicionales, pero aportando un toque vanguardista que las hace más interesantes y atractivas. Esa es la línea en la que se ha centrado y gracias a la cual ha conseguido importantes reconocimientos como el Bib Gourmand 2018, el certificado oficial de restaurante Slow Food, y el Premio a la Empresa Hostelera comprometida con la responsabilidad medioambiental. El resultado ha sido un lugar en el que el respeto al producto y a la gastronomí...
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cocinillas
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