CARRILLERAS IBÉRICAS DE CERDO, AL VINO TINTO Y VADOUVAN
Me encantan las carrilleras!! Es una carne tan tierna y sabrosa, si se cocina bien no necesitas ni cuchillo para partirlas, están deliciosas. Yo las he hecho en mi olla GMD, que ya está un poco viejita, pero mientras me funcione, la seguiré usando, porque me hace mucho apaño. La utilizo mucho para hacer bizcochos, que quedan geniales, muy esponjosos, y no tengo que estar pendiente del horno, que mi cabeza falla mucho ya jajaja. También la uso para hacer estos guisos lentos, porque al no evaporar casi agua, deja la carne muy tierna, Pero si no tienes la olla GM no pasa nada, puedes usar una olla exprés, o hacerlo a la manera tradicional, que es más lenta, pero realmente, la que mejor queda.
Para hacer estas carrilleras, usé un vino tinto, que le va genial a estas carnes. Usé un vino Estola Gran Reserva del 2008. El estola me encanta, aparte que estuve viviendo varios años al lado de su bodega en Villarrobledo, tengo que reivindicar los vinos manchegos, que cada vez están haciendo vinos de mayor calidad. Usad el vino que más os guste, pero que sea un vino que beberÃais sólo, si está bueno, usadlo para cocinar.
Otra cosa importante en esta receta, es el Vadouvan. el llamado "curry francés", porque se dice que se originó en una colonia francesa de la india, más concretamente, en Puducherry. Esta especia me la ha regalado un amigo, algo tarde llegó, pero llegó jaja, (gracias César por las especias, las usaré todas, que lo sepas). Me ha gustado...
Fuente de la noticia:
Tartis y más
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