Esta es la segunda receta de carrilleras que voy a guardar en este cuaderno de recetas virtual con la carne de las carrilleras (o carrillada) como protagonista; carne que por sus cualidades resulta muy adecuada para prepararla guisada con una sabrosa salsa y una buena guarnición. En este caso, aunque también he utilizado vino tinto en la elaboración del guiso, el gusto diferente lo aporta el uso de mostaza a la antigua. Los granos de mostaza son las semillas de la planta del mismo nombre y con ellas se elabora un condimento de aspecto pastoso compuesto generalmente por estas semillas molidas o enteras y de color amarillo, negro o marrón. En esta receta he utilizado la mostaza a la antigua que no es más que una elaboración con granos enteros de mostaza amarilla y negra generalmente combinados con agua, sal, vino y vinagre y que da lugar al condimento conocido con el nombre de mostaza a la antigua. Es más suave que otras variedades, no es tan picante y deja un agradable sabor en el guiso aunque sí es cierto que hay que tener un poco de cuidado con la cantidad para que no resulte demasiado protagonista y enmascare otros sabores. Las carrilleras son una buena opción a la hora de dejar comida preparada de víspera o incluso para congelar cuando necesitamos tener platos salvavidas en el congelador para solucionarnos el día a día. Por eso, aparte de tener buen precio, resulta cómodo y fácil hacer esta elaboración en la que, además, la olla exprés nos va a dismi...