Preparación y cocción: 90 min (en olla exprés)    Dificultad: Fácil     Personas: 2
La carrillera es un corte de la ternera y del cerdo que, aunque a veces se considera como casquería, por situarse en la mejilla del animal, tiene características de corte de carne y no de casquería. Es una carne tremendamente gelatinosa que bien cocida y preparada tiene una textura como de mantequilla una vez guisada. Suele estofarse en una salsa de vino tinto, que si se prepara adecuadamente, espesándola mediante reducción y corrigiendo su acidez de la manera más natural posible, es otro auténtico manjar en el que no podrás dejar de mojar pan.
Estas carrilleras las vamos a acompañar de un puré que, con el dulzor del boniato y el sabor profundo y aromático del jengibre , supondrá el contrapunto perfecto a nuestro guiso de carrillera de ternera. Ingredientes
Carrillera de ternera, 500 g
2 cebollas rojas
1 puerro
2 zanahorias
6 dientes de ajo en camisa
1 manzana golden
Vino tinto, 1/2 litro
Pimienta negra en grano
Una pizca de chocolate negro
Una nuez de mantequilla
Tomillo, romero y salvia
Cebollino picado
Agua o caldo de ave/carne
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para el puré de boniato:
1 boniato grande
Mantequilla
Una pizca de jengibre rallado
Agua, leche o nata (si fuese necesario)
Sal
Pimienta negra molida
Cómo hacer una carrille...