Cómo hacer Carpaccio de Seta de cardo confitada, jamón y quicos
Si alguno de vosotros ha tenido la suerte de comer en The Westin Palace Madrid, quizá y solo digo quizá, haya tenido el placer de degustar un plato similar, parecido o que te recuerde en algo a mi receta de hoy.
Carpaccio de Seta de cardo confitada, jamón y quicos. Un plato que yo si tuve el gusto de tomar en el mítico Hotel Palace. En una mesa situada estratégicamente muy cerca de su famosa Rotonda.Todos los madrileños conocemos al menos de pasada por la fantástica entrada del Hotel Palace, hoy The Westin Palace, pero con la solera, categoría y clase de siempre.

De la estupenda velada y comida que disfruté en el hotel, me quedo con este plato diseñado por José Luque, Chef ejecutivo de toda la oferta gastronómica de The Westin Palace. Que conste que no trato ni de imitar, emular o reproducir el plato original de Luque ." Seta Ostra del Rey asada con extracto de verduras, cecina de León y quicos tostados".
Simplemente me gustó mucho y he tratado de hacer algo similar cara a sorprender a mis comensales en la cena de fin de año y la verdad sea dicha.... espero conseguirlo.
Aquí dejo la idea que al menos bajo mi humilde opinión es fantástica y esta de lujo.

INGREDIENTES para hacer Carpaccio de Seta de cardo confitada, jamón y quicos
2 setas de cardo
Lascas finas de Jamón serrano
Aceite de Oliva Virgen Extra ( AOVE)
Quicos
Hojas de escarola
Granos de granada

ELABOR...