Los buenos aficionados a la carne vacuna (cada día más son los que compran en una carnicería online) habrán notado en los últimos tiempos la irrupción explosiva de una nueva y sabrosa familia de productos bovinos bautizados con la etiqueta de Carnes maduradas premium. Bajo esta denominación comercial se agrupa una exclusiva serie de cortes vacunos de diferentes razas y orígenes, sometidos siempre a un proceso artesanal vigilado bajo estrictas medidas de seguridad que requiere pasión por la buena carne.Este proceso de maduración aporta una nueva e irresistible variedad de sabores a la carne, obtiene nuevas texturas que agradece el paladar, así como también incrementa la jugosidad y grado de terneza de la carne asada. Como toda novedad del mercado, la aparición de las carnes maduradas premium ha suscitado múltiples opiniones, la mayoría muy favorables, aunque también otras más críticas. Con ánimos de echar algo de luz sobre este nuevo manjar carnívoro, os propongo repasar un poco el proceso indispensable para conseguir la correcta maduración de la carne, sus ventajas más notables a la hora de servirla y los secretos necesarios a tener en cuenta para disfrutar en su máxima plenitud de este novedoso producto, que ahora mismo está disponible en las carnicerías más selectas de España, así como también en aquellos restaurantes habituados a satisfacer los paladares más exigentes.

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