Ingredientes1 kilo de falda o lagarto de reina, de res Aceite de maíz1 cucharada de salsa inglesa 2 dientes de ajo machacados Sal y Pimienta negra al gusto1/4 de cucharadita de comino molido 2 tazas de cebolla picadita y 1 cebolla finamente picada1/2 taza de pimentón rojo picadito2 tazas de tomate picadito, sin piel y sin semillasPreparaciónLimpie la carne y con un cuchillo ábrala haciéndole cortes sucesivos hasta ponerla de unos dos centímetros de espesor y reserve.Prepare un adobo mezclando una cucharada de aceite, salsa inglesa, la cebolla rayada, el ajo, la sal, pimienta y el comino; con esa mezcla se frota bien la carne. Se deja marinar por una media hora.Pasado este tiempo se lleva a coccion por casi una hora o si tienes una holla de presion Mejor todavia la carne se cocina mas rapida. Pon la carne a cocer en suficiente agua, agrega media cebolla, y un poquito de sal. Separa el agua, no la botes.
Cuando ha transcurrido como 45 minutos, saca la carne y dejala enfriar un poco para que puedas desmecharla con tus dedos.
Desmechala, bien finito.
En una sarten grande, pones aceite en cantidad razonable ( como 1/3 de taza) y fries los ajos, cebolla, , pimenton, , excepto los tomates. cuando todo eso huela rico pones la carne mechada y fries un ratico mas. Luego pones los tomates y fries otro ratico. Ahora agregas el cubito desmenuzado, y como dos tazas de agua. deja cocinar. Lo retiras del fuego cuando la carne tenga la consistencia que te guste. A mi...