Las Carcamusas son un rico guiso de carne con una salsa espectacular. Una receta de la cocina tradicional que suelo comer cada vez que voy a Toledo. ¡Para mojar pan sin arrepentimiento!Ingredientes:1 kg de magro de cerdo100 gr de chorizo100 gr de jamón serrano1 cebolla grande4 dientes de ajosSal y pimientaVino blanco (200ml)Caldo de carne (600 ml)GuindillaAceite de oliva virgen extra150 gr de guisantesTomate frito 4 cucharadasOréganoAquí puedes VER VÍDEO DE LAS CARCAMUSAS:Cómo hacer las Carcamusas paso a paso:Comenzamos salpimentando la carne de cerdo que la tenemos cortada en trozos de un bocado.Ahora en una olla o cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva y un trozo de guindilla, lo llevamos al fuego y cuando el aceite esté caliente vamos a añadir la carne para sellarla unos minutos.Yo lo hago en dos tandas. Echo la mitad de la carne y a fuego fuerte la rehogamos. Se trata de que se dore un poco por fuera pero nos quede cruda por dentro, así que la sacamos en un plato y reservamos. Hacemos lo mismo con la otra mitad de carne.A continuación,  en la misma olla donde hemos sellado la carne, echamos la cebolla picada y los dientes de ajos pelados y picados y lo rehogamos a fuego medio unos minutos hasta que veamos que la cebolla está pochada.Luego, vamos a poner el chorizo cortado en rodajas finas, le damos unas vueltas y echamos el jamón serrano cortado en dados pequeños y añadimos la carne que tenemos reservada junto con todo el jugo que ha soltado en el...