La carne de wagyu está considerada como la mejor carne de vacuno del mundo. Su altísima calidad viene definida por una serie de parámetros entre los que destacan el nivel de grasa infiltrada y la calidad de la misma.
Características de la carne de Wagyu
La principal característica que diferencia la carne de Wagyu con respecto a otras razas de vacuno tradicionales es la capacidad genética para producir una carne con un elevado nivel de marmoleado o veteado que así es como se conoce a la grasa que se infiltra entre la carne.
Esta cantidad de grasa infiltrada le otorga a la carne un sabor y textura, aparte de una ternura muy superiores a las de otras razas destinadas al consumo de carne. Además, contrariamente a lo que se pueda pensar, el consumo de esta grasa no supone un peligro para la salud, al contrario, la grasa está compuesta por ácidos grasos insaturados: linolénico -omega-3-, linoleico -omega-6- y oleico -omega-9- que ayudan a regular el nivel de colesterol en sangre.
Así es la cría de Wagyu en España en Finca Santa Rosalía
Santa Rosalía Wagyu es el sueño hecho realidad de Patxi Garmendía, un emprendedor que hace casi 30 años puso todo su empeño en traer la raza a España.

Calidad de la carne de Wagyu

La calidad final de la carne de vacuno Wagyu solo puede certificarse una vez...