Cannibal Raw Bar, raw food con raíces gallegas en Chueca
Cuando el cartel de “traslado” se colgó en la puerta azul del Café Oliver, a Madrid se le rompía el corazón (como tristemente ha sucedido este año en varias ocasiones). El número 12 de la calle Almirante se quedaba huérfano hasta que Ignacio Juanvelz y Rodrigo Marchal llegaron para darle una nueva vida (y qué vida). Allí han montado Cannibal Raw Bar, un sitio moderno que respira tendencia en la decoración y en las cocinas, pues se suma a la moda americana del raw food o dieta crudívora que tanto suena en estos tiempos pero con algo más: su producto es espectacular, es lo que tiene que nacieran en Galicia.
En Cannibal, el raw food no es una moda
Detesto hablar de modas con la comida, creo que es el único juego que no me gusta practicar con ella. Será porque las modas en gastronomía tienen para mí esas connotaciones febriles de personas amontonándose para probar sin saber si está bueno o malo, si lo vale o no lo vale, y recomendándoselas a otros de viva voz porque “es lo más” o con el selfie de turno acompañado del hashtag que ya se ha creado para mencionar el plato en cuestión. Estoy siendo dura pero algo que es tan pasajero no puede ser tan bueno. Y he aquí que me encuentro la excepción que confirma la regla: se puede hacer que la moda (pasajera, como su propio concepto indica) perdure, y es más, que sea exquisita, que lo valga y que sea “lo más” en el más amplio sentido de la palabra. El ejemplo es C...
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cocinillas
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